Fortell litt om deg selv og Ristorante del Mare

-Jeg har fagbrev som slakter og jobbet mange år hos Spekebua før jeg for 17 år siden startet Ristorante del Mare. Den gangen var det mange som prøvde seg i restaurantbransjen her, men kom og gikk. Vi klarte å skape et konsept som ble populært, særlig blant de som bor i området – mange av dem har blitt stamgjester.

Nå har restauranten vært stengt i to måneder mens vi har pusset opp og utvidet. Vi tok over naboklokalet (tidligere Alan’s Kitchen) og bygde større kjøkken åpent ut mot gjestene, ny bar, flere sitteplasser og oppgraderte lokaler. Vi åpner igjen akkurat i tide til julebordsesongen, som er en av de mest populære periodene hos oss.

 


Hva er er det som gjør at gjestene kommer igjen og igjen tror du?

-Gjestene setter pris på at alt er hjemmelaget, og at de kan velge mellom både gode kjøtt- og fiskeretter – kombinert med personlig og hyggelig service. Før jul er det spesielt én ting som skiller seg ut: vår klassiske italienske porchetta, forteller Ilir.

Porchetta er en tradisjonell italiensk julerett laget av rullert svineribbe som krydres med urter som rosmarin, hvitløk og fennikel før den stekes lenge for å få sprø svor og saftig kjøtt. I Italia serveres den ofte i høytider og festlige anledninger, og hos Del Mare har den blitt en klar julefavoritt år etter år. Mange kommer tilbake hvert år for den italienske julemenyen – og det er nok en av grunnene til at julebordsesongen hos oss alltid blir fullbooket, legger Ilir til.

Hvordan ser en typisk arbeidsdag ut for deg?

-En arbeidsdag kan inneholde litt av alt: Jeg setter opp menyer, bestiller og tar imot varer, serverer gjester og hopper inn på kjøkkenet når det trengs. Jeg tar i et tak overalt – det er en del av det som gjør jobben morsom. 

Del Mare har 15 fast ansatte med ekstra bemanning på sommeren. Snart kommer Ilir sin sønn, Gent hjem fra praksis i Italia og starter som ferdig utdannet kokk i restauranten. Han er nærmest oppvokst i restauranten og har jobbet i oppvasken, som servitør og kokk.

 
Hva liker du å gjøre på fritiden?

Jeg trives veldig godt på jobb, og ender ofte opp med å ta turen innom restauranten selv når jeg egentlig har fri. Derfor er det ekstra godt å reise bort innimellom. Jeg liker meg i storbyer, hvor jeg kan nyte bylivet, spise god mat og koble helt av som gjest.

 
Hva er dine favorittsteder i byen?

Når jeg handler, går jeg gjerne innom Gokstad Menswear og Pers Garasje. Skal jeg ut og spise selv, synes jeg Brygga 11 er et veldig bra sted med god mat og god service. Ellers kjøper vi mye fersk fisk og sjømat fra Brødrene Berggren på brygga. Vi er heldige som har dem i nabolaget, avslutter han.

 
Følg med i serien #folkabakdisken på våre sosiale medier og nettsider – hver uke møter du nye, fine fjes fra butikkene som skaper liv i sentrum.